Zutaten :

• Die Äpfel — Nimm Golden Delicious oder Reine des Reinettes — sie behalten beim Garen die Form und verwandeln sich nicht in ein formloses Kompott. Granny Smith eignen sich auch, wenn du mehr Säure magst. Vermeide Fuji, die sind zu süß und zu fest.
• Die roten Früchte — Tiefgekühlt ist super — kein Auftauen nötig, sie geben beim Backen ohnehin ihren Saft ab. Eine Mischung aus Himbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren ergibt ein komplexeres Ergebnis als nur Erdbeeren.
• Die Butter — Sie muss kalt sein, erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank geholt. Wenn du sie weich oder geschmolzen verwendest, erhältst du einen kompakten Teig statt Streusel — und dann ist es misslungen.
• Der braune Zucker — Bevorzuge ihn gegenüber weißem Zucker. Er bringt eine leichte Lakritznote und eine tiefere Bernsteinfarbe mit sich. Der Teig wird dadurch auch etwas knuspriger.