Zutaten :

• Mascarpone (250 g) — Er gibt dem gesamten Rezept Struktur. Nehmen Sie ihn mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank — kalt bildet er Klümpchen, die beim Backen nicht verschwinden. Die Marke spielt keine Rolle, solange die Konsistenz dickflüssig ist. Vermeiden Sie fettreduzierte Versionen, die mehr Wasser enthalten und den Kuchen unangenehm feucht machen.
• Äpfel (400 g) — Golden, Gala oder Pink Lady — alle drei funktionieren. Vermeiden Sie Granny Smith, die zu säuerlich sind und die Süße des Mascarpone dominieren würden. Eher in kleine unregelmäßige Würfel als in feine Spalten schneiden: So verteilen sie sich besser im Teig und schmelzen beim Backen gleichmäßig.
• Eier (4 ganze) — Die gesamte Struktur des Kuchens ruht auf ihnen. Schlagen Sie sie mit dem Zucker auf, bis die Mischung hell wird und leicht dickflüssig ist — dieser Schritt dauert 2-3 Minuten und arbeitet die Luft ein, die das Ganze auflockert. Sparen Sie hier nicht an Zeit.
• Mehl (120 g) — Bewusst geringe Menge, um die schmelzende Textur zu bewahren. Wenn Ihnen der Teig zu flüssig erscheint, fügen Sie kein Mehl hinzu. Er ist so gewollt.