Zutaten :

• Hähnchenschenkel — Nehmen Sie Schenkel, keine Brüste. Brüste werden nach 1 Stunde Garzeit trocken. Schenkel bleiben saftig, das Fleisch löst sich von selbst vom Knochen, und die Knochen geben der Brühe Kraft. Es ist simpel, aber grundlegend.
• Merguez — Lamm- oder Rindermerguez. Vermeiden Sie solche, die in Billigpackungen im eigenen Fett schwimmen — sie machen Ihre Brühe trüb und schwer. Eine gute Merguez ist fest, gut gewürzt und nicht zu fettig. Und man brät sie immer separat in einer trockenen Pfanne.
• Couscous-Grieß — Mittlerer Grieß. Weder fein (zu klebrig) noch grob (dauert zu lange zum Quellen). Die klassischen Marken aus der Couscous-Abteilung reichen völlig aus. Das Wichtigste ist das Auflockern — darauf kommen wir zurück.
• Gewürze — Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Zimt. Zimt wird in vielen Rezepten als optional aufgeführt, aber er bringt eine sehr dezente warme Note ein, die das Ganze verändert. Dosieren Sie selbst, anstatt eine fertige Mischung zu verwenden — industrielle Anteile sind oft unausgewogen.