Zutaten :

• Mascarpone — Er sorgt für Standfestigkeit und Zartschmelz. Nimm Vollfett-Mascarpone, niemals die Light-Version — die fettreduzierte Variante macht die Creme flüssig und schwer zu verarbeiten. Jede Supermarktmarke ist geeignet, auch die günstigste.
• Weiße Schokolade — Hier macht die Qualität wirklich den Unterschied. Industrielle weiße Schokolade ist oft zu süß, mit künstlichen Vanillearomen, die alles übertönen. Bevorzuge weiße Dessert-Schokolade von Lindt oder Valrhona Ivoire, wenn möglich — der Unterschied in der fertigen Mousse ist deutlich spürbar: runder, weniger chemisch.
• Flüssige Vollsahne — Vollfett mit mindestens 30% Fettanteil und kalt — wirklich kalt. Wenn deine Küche warm ist, stelle die Schüssel und den Schneebesen 15 Minuten vorher in den Gefrierschrank. Sahne, die bei warmem Wetter kaum aus dem Kühlschrank kommt, lässt sich nicht aufschlagen oder fällt sofort wieder zusammen.
• Löffelbiskuit (Biscuits à la cuillère) — Sie saugen die Milch in Sekunden auf. Zu kurz in der Milch und die Mitte bleibt trocken und hart. Zu lange und der Keks zerfällt — die Charlotte hält beim Stürzen nicht mehr. Ein Eintauchen von einer Sekunde pro Seite, nicht mehr. Das ist schnell und so gewollt.