Zutaten :

• Die Erdbeeren — Dies ist die Hauptzutat, also spare nicht an der Qualität. Vermeide Erdbeeren außerhalb der Saison, die groß und innen weiß sind — sie haben keinen Geschmack. Was du brauchst: kleine Freilanderdbeeren, bis zum Kern rot, mit diesem Duft, der dir sofort in die Nase steigt, wenn du die Schale öffnest. Gariguettes oder Mara des Bois funktionieren sehr gut. Probiere sie vor dem Kauf, wenn du kannst.
• Die Orangen — Das klassische Rezept verwendet Malta-Orangen — mediterrane Orangen, innen leicht rosa, sehr aromatisch. Wenn du keine findest, tut es eine süße Tafelorange auch. Blutorangen funktionieren ebenfalls und verleihen dem Saft eine spektakuläre Farbe. Wichtig ist: Sie sollten saftig und nicht zu sauer sein.
• Der Zucker — Das Rezept ist bewusst wenig gesüßt, damit die Frucht für sich selbst spricht. Beginne mit 30g und probiere. Wenn deine Erdbeeren sehr reif sind, kannst du problemlos auf 20g runtergehen. Wenn sie etwas säuerlich sind, nimmst du mehr.
• Holunderblütensirup (oder Orangenblütenwasser) — Wir ersetzen hier den Cointreau durch etwas, das florale Komplexität ohne Alkohol bringt. Holunderblütensirup — von Monin oder sogar IKEA — gibt ein dezentes Aroma, das perfekt zur Orange passt. Orangenblütenwasser funktioniert auch, aber dosiere es sparsam: maximal 2 Teelöffel, sonst überdeckt es alles andere.