Zutaten :

• Frischkäse vom Typ Philadelphia — Er macht den ganzen Unterschied in der Textur. Kiri funktioniert, Saint-Morêt auch. Vermeiden Sie jedoch fettreduzierte Varianten — sie machen den Kuchen gummiartig und charakterlos. Nehmen Sie ihn 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank, er muss unter dem Finger weich sein.
• Die 4 Eier — Zimmertemperatur ist Pflicht. Kalte Eier = Eiweiß, das sich weniger gut aufschlagen lässt = ein dichterer Kuchen. Nehmen Sie sie gleichzeitig mit dem Käse heraus. Trennen Sie Eiweiß und Eigelb gleich zu Beginn, bevor Sie irgendetwas anderes tun.
• Mehl Type 405 — Das Originalrezept verwendet italienisches Mehl Type 00, das sehr fein ist. Deutsches Mehl Type 405 funktioniert exakt genauso. Wichtig ist das Sieben — das dauert 30 Sekunden und verändert die endgültige Leichtigkeit enorm.
• Frischer Zitronensaft — Nur ein Esslöffel, aber er bewirkt zwei Dinge gleichzeitig: Er balanciert den Geschmack des Käses aus (sonst kann er im Mund etwas schwer wirken) und er hilft dem Eischnee beim Steifwerden. Frisch, nicht aus der Flasche — das Flaschenkonzentrat hat einen Beigeschmack, den man im Kuchen herausschmeckt.