Zutaten :

• Frischer Portulak — Nehmen Sie die jungen, zarten Stängel, nicht die alten holzigen von unten. Die Blätter sollten fest, glänzend und tiefgrün sein. Wenn Sie ihn auf dem Biomarkt kaufen, achten Sie darauf, dass die Ränder nicht gelb sind. Im Garten geerntet, vermeiden Sie Pflanzen in der Nähe von Straßen oder solche, die mit Pestiziden behandelt wurden.
• Tomate — Eine reife Tomate — keine Supermarkttomate mitten im Winter, das lohnt sich nicht. In der Saison ist eine Ochsenherztomate oder Strauchtomate perfekt. Sie sollte diesen leicht süßlichen Duft haben, wenn man sie aufschneidet, sonst bringt sie dem Gericht nicht viel.
• Olivenöl — Kein Öl für 40€ pro Flasche nötig, aber ein Öl von guter Qualität, fruchtig. Es ist das Bindeglied für alles. Ein ranziges Öl verdirbt den Salat — riechen Sie daran, bevor Sie es verwenden, wenn die Flasche schon länger steht.
• Zitrone — Der Saft einer halben Zitrone reicht aus, da der Portulak bereits leicht säuerlich ist. Seien Sie nicht zu großzügig. Eine Bio-Zitrone, wenn Sie zum Abschluss etwas Schale darüber reiben möchten — das peppt das Ganze richtig auf.