Zutaten :

• Rote Zwiebeln — Wählen Sie feste, runde Zwiebeln mit einer dunkel violett-burgunderroten, glänzenden Schale. Ist die Schale trocken und stumpf, ist die Zwiebel alt — sie wird dann bitter und beim Garen weniger saftig. Zwei mittelgroße Zwiebeln sind die richtige Menge für zwei Personen als großzügige Beilage.
• Olivenöl — Nehmen Sie ein klassisches Öl, nicht Ihre beste Flasche kaltgepresstes Extra Vergine. Diese Öle vertragen starke Hitze schlecht — sie rauchen und werden bitter. Ein gewöhnliches Olivenöl zum Braten reicht völlig aus.
• Meersalz — Eine Prise, nicht mehr. Das Salz beschleunigt das Ausschwitzen der Zwiebeln und konzentriert ihren natürlich süßen Geschmack. Feines Salz geht auch, aber Meersalzflocken ganz am Ende verleihen eine leichte Knusprigkeit, die alles verändert.
• Zitronensaft — Nur frisch. Flaschenzitrone hat einen chemischen Nachgeschmack, den man in einem so einfachen Gericht sofort herausschmeckt. Eine halbe Zitrone reicht. Erst kurz vor dem Servieren auspressen, nicht während des Garens — sonst tötet die Hitze die Aromen.