Zutaten :

• Die Kartoffeln — Nimm große — wirklich große, etwa 250g pro Stück. Die Sorte Monalisa oder Agria behält beim Garen gut ihre Form und behält ein festes Fleisch, das beim Aushöhlen nicht zerfällt. Vermeide Frühkartoffeln, die für diese Art der Behandlung zu empfindlich sind.
• Das geräucherte Puten-Geschnetzelte — Er verleiht dem Gericht den rauchigen und salzigen Charakter. Suchen Sie im Supermarkt nach Packungen mit geräucherten Putenstreifen. In der Pfanne bräunen sie sehr schnell, also gut aufpassen: Ein paar Minuten genügen, bevor sie schwarz werden.
• Die Zwiebeln — Zwei klassische gelbe Zwiebeln. Der Schlüssel ist, sie fein zu schneiden — je dünner die Scheiben, desto schneller schmelzen sie und desto gleichmäßiger karamellisieren sie. Eine schlecht geschnittene Zwiebel liefert dir rohe und verbrannte Stücke in derselben Pfanne.
• Crème fraîche (feste Sahne) — Keine flüssige Sahne, keine fettarme 15%-ige. Echte Crème fraîche mit 30%, in der der Löffel von alleine steht. Sie bindet die Füllung und verleiht ihr diese cremige Note. Eine zu flüssige Sahne würde die Füllung wässrig machen.