Zutaten :

• Ausgelöste Hähnchenschenkel — Vergessen Sie die Brust. Schenkel bleiben unter Druck saftig, während Hähnchenbrust in fünf Minuten gummiartig würde. Kaufen Sie sie bereits ohne Knochen und Haut, um Zeit zu sparen, und schneiden Sie sie in große Stücke – wirklich groß, mindestens 5 cm – sonst zerfallen sie beim Druckgaren.
• Hoisin-Sauce — Das ist die Zutat, die man nicht ersetzen kann. Diese dicke braune Paste bringt eine fermentierte Süße und eine Umami-Tiefe mit, die keine andere Sauce wirklich nachahmt. Marke Lee Kum Kee, falls Sie sie finden, ansonsten tut es auch die Eigenmarke aus dem Supermarkt.
• Frischer Ingwer — Nicht als Pulver, wirklich nicht. Gemahlener Ingwer schmeckt nach fadem Staub. Ein 3 cm großes Stück, fein gerieben, parfümiert die ganze Küche, sobald es das heiße Öl berührt – ein leicht zitroniger und scharfer Geruch, der zeigt, dass Sie alles richtig gemacht haben.
• Reisessig — Er macht das Fleisch gleichzeitig mürbe und zart. Wenn Sie keinen haben, tut es auch Apfelessig – aber vermeiden Sie klassischen Weißweinessig, der zu aggressiv ist und die ganze Sauce aus dem Gleichgewicht bringen würde.