Zutaten :

• Frischer Spargel — Wählen Sie dünne bis mittlere Stangen — nicht die dicken Dinger, die ewig zum Garen brauchen und in der Mitte faserig bleiben. Um die Frische zu testen, biegen Sie eine Stange: Wenn sie knackig bricht, ist sie gut. Wenn sie sich biegt, ohne zu brechen, lassen Sie sie im Regal.
• Putenspeck — Regelmäßige Scheiben, weder zu dick noch zu dünn. Dicker Speck wird bei 200°C nicht richtig knusprig — man endet mit etwas Zähem und Halbrawem. Eine klassische Scheibe hat genau die richtige Dicke, damit der Speck im selben Moment bräunt, in dem der Spargel fertig gart.