Zutaten :

• Geräucherte Putenwürstchen — Die Basis von allem. Suche nach geräucherten Putenwürstchen oder Geflügel-Knackern – nicht die winzigen Cocktailwürstchen, sondern welche mit ordentlicher Größe. Wichtig ist, dass sie bereits geräuchert sind: Das gibt der Brühe eine Tiefe, die man anders nicht bekommt. Rinds-Merguez funktionieren auch sehr gut, wenn du einen etwas würzigeren Charakter möchtest.
• Festkochende Kartoffeln — Charlotte oder Amandine. Das ist entscheidend. Mehligkochende Sorten zerfallen in der Brühe und hinterlassen eine flockige Textur. Festkochende behalten beim Kochen die Form, nehmen die Aromen auf und bleiben in klaren Stücken. Vorzugsweise kleine – die schneidet man einfach nur in der Mitte durch.
• Geflügel- oder Gemüsebrühe — Eine gute Brühe aus dem Karton ist besser als ein voreilig aufgelöster Würfel – den Unterschied schmeckt man im Endergebnis. Wenn du selbstgemachte hast, perfekt. Aber ehrlich gesagt funktioniert dieses Gericht auch sehr gut mit gekaufter. Was man vermeiden sollte: eine zu salzige Brühe, die das Würzen unkontrollierbar macht.
• Frischer Dill — Die Zutat, die dieses Gericht von einer einfachen Würstchensuppe unterscheidet. Dill bringt eine leicht anisartige und frische Note ein, die die Reichhaltigkeit der geräucherten Würstchen ausbalanciert. Getrocknet funktioniert es weniger gut. Wenn du wirklich keinen findest, tut es auch glatte Petersilie.