Zutaten :

• Mahlepi — Dies ist der getrocknete Kern der Felsenkirsche. In manchen Regionen wenig bekannt, aber in griechischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften unter dem Namen « Mahlab » zu finden. Sein Geschmack ist fruchtig, leicht bitter, mit einer Mandelnote. Man findet ihn oft im Ganzen: eine kurze Runde im Mörser oder in einer alten Kaffeemühle genügt. Ohne ihn ist der Tsoureki kein Tsoureki.
• Chios-Mastix — Ein Harz, das auf der Insel Chios in Griechenland geerntet wird. Der Geschmack ist kampferartig, leicht harzig, sehr speziell. Man verwendet nur wenig — einen halben Teelöffel — aber das ändert alles. In der gleichen Abteilung wie Mahlepi zu finden. Wenn wirklich unauffindbar, kann man darauf verzichten, aber das Ergebnis wird weniger authentisch sein.
• Frische Hefe — 50 g für 1 kg Mehl. Frische Hefe sorgt für ein gleichmäßigeres Aufgehen und einen milderen Geschmack als Trockenhefe. Man findet sie im Kühlregal der meisten Supermärkte. Wenn man nur Trockenhefe hat, teilt man durch 3 — also etwa 16 g — und folgt dem gleichen Rehydrierungsprotokoll.
• Orange (Saft + Schale) — Vorzugsweise eine Bio-Orange, da wir die Schale verwenden. Der Saft sorgt für Feuchtigkeit und milde Säure, die fein geriebene Schale gibt die kleinen duftenden Akzente in jedem Bissen. Dies ist die einzige Zutat, die nicht ersetzt wird — sie ist das Herz des Aromaprofils.