Zutaten :

• Salzarme Sojasauce — Nehmen Sie die natriumreduzierte Version — nicht aus Tugendhaftigkeit, sondern weil die normale Version oft zu salzig ist, wenn sie in der Pfanne einkocht. Die Marke Kikkoman macht das sehr gut. Vermeiden Sie Supermarkt-Imitate, die nach chemischem Karamell schmecken.
• Austernsauce — Das ist das Geheimnis des Umami in diesem Rezept. Ohne sie fehlt der Sauce die Tiefe. Lee Kum Kee ist die Referenz. Einmal geöffnet, hält sie sich monatelang im Kühlschrank, also keine Ausrede, keine zu haben.
• Sesamöl — Ein paar Tropfen genügen. Es ist ein Öl zum Verfeinern, nicht zum Braten — wenn Sie es zu früh in eine heiße Pfanne geben, verschwindet das Aroma komplett. Es kommt in die kalte Sauce, Punkt.
• Frischer Ingwer — Nicht durch Pulver ersetzen. Frisch geriebener Ingwer setzt einen scharfen und leicht zitronigen Saft frei, den Pulver nicht reproduzieren kann. Ein 5 cm großes Stück reicht für das Rezept. Der Rest lässt sich einfrieren und gefroren reiben.