Zutaten :

• Ausgebeinte Hähnchenschenkel — Vergiss die Brüste — sie werden nach sieben Stunden Garzeit trocken. Schenkel haben intramuskuläres Fett, das langsam schmilzt und das Fleisch bis zum Ende saftig hält. Schneide sie in 4 bis 5 cm große Stücke, nicht kleiner, sonst zerfallen sie komplett in der Sauce.
• Natriumarme Hühnerbrühe — Das ist die flüssige Basis des Eintopfs und sie leistet die ganze Hintergrundarbeit. Verwende eine salzarme Brühe — am Ende schmeckst du nach. Eine hausgemachte Brühe ist ideal, aber ein Qualitätswürfel in heißem Wasser aufgelöst funktioniert sehr gut.
• Vollfette Sahne — Sie kommt immer erst am Ende dazu, in den letzten dreißig Minuten. Sie sorgt für diese samtige Textur, die jedes Stück umhüllt. Verwende auf keinen Fall fettreduzierte Sahne — bei längerer Hitze riskierst du, dass sie gerinnt und eine körnige Textur hinterlässt.
• Geräuchertes Paprikapulver — Es verleiht diese diskrete Tiefe — man weiß nicht genau, woher sie kommt, aber man will mehr davon. Ein Teelöffel reicht völlig aus. Mehr würde alles andere überlagern.