Zutaten :

• Die Knochen — Rind oder Huhn, beide funktionieren unterschiedlich. Rinderknochen mit Mark ergeben eine dichte Brühe, die nach dem Abkühlen fast gallertartig ist — das ist ein Zeichen dafür, dass sie wirklich reichhaltig ist. Hühnerkarkassen ergeben etwas Leichteres und Vielseitigeres. Fragen Sie Ihren Metzger nach Suppenknochen, er gibt sie oft für fast nichts ab.
• Der Apfelessig — Eine Zutat, die man hier nicht erwartet. Ein Esslöffel in das kalte Wasser, noch bevor es erhitzt wird. Man wird ihn in der fertigen Brühe überhaupt nicht mehr schmecken. Seine Rolle ist diskret, aber nützlich: Er hilft dabei, die Inhaltsstoffe der Knochen während des langsamen Garens zu extrahieren. Kein Apfelessig? Zitronensaft tut es auch.
• Zwiebel, Karotte, Sellerie — Das klassische Trio. Es ist nicht nötig, sie sorgfältig zu schälen — die halbierte Zwiebel mit Schale gibt der Brühe sogar eine schöne bernsteinfarbene Farbe. Die Karotten schneiden wir grob. Wirklich grob. Alles wird ohnehin abgesiebt.
• Ingwer und Kurkuma — Optional, aber empfohlen, wenn Sie eine leicht würzige Note mögen. Eine Scheibe frischer Ingwer und ein halber Teelöffel Kurkumapulver fügen eine sanfte, erdige Wärme hinzu. Kurkuma färbt die Brühe zudem in ein sehr appetitliches tiefes Goldgelb.