Zutaten :

• Das Schaufelstück (Paleron) — Das ideale Stück für diese Art des Garens. Reich an Kollagen, verwandelt es sich unter Druck in Gelatine und sorgt für die schmelzende Textur. Lassen Sie es in 5 cm breite Würfel schneiden — nicht kleiner. Kleine Würfel trocknen aus, große Würfel schmelzen.
• Baby-Bella-Pilze — Aromatischer als weiße Champignons, günstiger als Shiitake. Vierteln Sie sie, nicht feiner schneiden — sie schrumpfen beim Garen und man möchte sie noch auf dem Teller sehen. Wenn Sie keine Baby-Bellas finden, tun es braune Champignons auch.
• Tomatenmark — Nur ein Esslöffel, aber er ist essenziell. Er bringt Umami, dickt die Sauce leicht ein und verleiht ihr diesen tiefroten Ton. Braten Sie es 30 Sekunden direkt im Instant Pot an, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen — das verändert alles.
• Balsamico-Essig — Der Rotwein-Ersatz, der wirklich funktioniert. Ein Esslöffel in der Brühe bringt die Säure und Fülle zurück. Nehmen Sie einen einfachen Balsamico aus dem Supermarkt, keinen 20 Jahre alten — der Effekt ist identisch.