Zutaten :

• Entbeinte Hähnchenoberschenkel ohne Haut — Die kluge Wahl für dieses Gericht. Mehr intramuskuläres Fett als die Brust, so bleiben sie zart, selbst wenn die Garzeit um 2-3 Minuten überschritten wird. Filet funktioniert, bietet aber weniger Fehlertoleranz.
• Sesamöl — Investiere in eine echte Flasche, nicht in die geschmacksneutrale Version. Ein gutes Sesamöl duftet nach gerösteter Haselnuss, sobald man es öffnet. Du nimmst nur zwei Löffel, aber es gibt dem Gericht seine gesamte Handschrift.
• Salzreduzierte Sojasauce — Keine Kompromisse hier. Die klassische Version ist doppelt so salzig und würde die Sauce ungenießbar machen. Wenn du nur normale Sojasauce zur Hand hast, halbiere die Dosis und probiere, bevor du mehr hinzufügst.
• Dunkelbrauner Zucker — Er verleiht diese bernsteinfarbene Farbe und eine fast karamellisierte Tiefe. Hellbrauner Zucker funktioniert auch, aber man verliert diese fast melasseartige Note, die die Sauce so interessant macht.