Zutaten :

• Gehacktes Kalbfleisch — Das ist die Basis, und sie verdient Aufmerksamkeit. Kalb ist feiner als Rind, weniger fettig und bleibt auch gut durchgegart saftig. Wenn möglich, lassen Sie sich beim Metzger Stücke für Frikassee frisch wolfen. Es ist unvergleichlich besser als vakuumverpacktes Hackfleisch.
• Geräucherter Putenbacon — Er ersetzt den traditionellen Speck und erledigt den gleichen Job: eine rauchige Note und etwas Fett, damit die Füllung nicht trocken wird. Kaufen Sie dicke Scheiben und hacken Sie sie im Mixer selbst – fertige Streifen aus dem Handel sind zu dünn und verschwinden beim Garen.
• Eingeweichtes Brot — Das ist kein Spar-Trick. In Milch eingeweichtes und gut ausgedrücktes Brot verleiht der Füllung diese weiche Textur, die leicht im Mund schmilzt. Ohne das Brot erhält man eine kompakte Kugel, die am Gaumen klebt.
• Butter-Blätterteig — Man muss ihn nicht selbst machen, im Ernst. Ein guter Butter-Blätterteig aus dem Laden sorgt für eine Kruste, die ordentlich kracht. Wenn Sie es rustikaler und dichter mögen, funktioniert auch Mürbeteig.