Zutaten :

• Rosenkohl — Nimm festen, kräftig grünen Rosenkohl ohne gelbe Blätter. Die Größe zählt wirklich: Wenn einige doppelt so groß sind wie andere, schneide die großen in Viertel und lass die kleinen halbiert. So garen sie gleichmäßig. Hier entscheidet sich der Unterschied zwischen einem gelungenen Gericht und einer Mischung aus verbrannt und roh.
• Honig (oder Ahornsirup) — Klassischer Blütenhonig funktioniert perfekt. Ahornsirup gibt eine holzigere, etwas weniger süße Note — manche bevorzugen das beim Rosenkohl. Vermeide sehr aromatische Honigsorten wie Lavendel oder Thymian, die mit dem Balsamico konkurrieren würden.
• Balsamico-Essig — Du brauchst nicht die teure Flasche herauszuholen. Ein Standard-Balsamico aus dem Supermarkt reicht völlig aus. Die Säure zählt hier — um die Süße des Honigs zu brechen und die natürliche Bitterkeit des Rosenkohls auszugleichen.
• Dijon-Senf — Oft fügt man ihn hinzu und fragt sich, ob er wirklich nötig ist. Er ist es. Man schmeckt ihn im Endergebnis nicht direkt heraus, aber er bringt eine Tiefe mit sich, die ohne ihn fehlt — eine leichte Schärfe im Hintergrund, etwas Komplexeres.