Zutaten :

• Grünkohl/Weisskohl — Nimm einen klassischen Grünkohl, nicht zu groß — zwischen 900 g und 1,2 kg ist ideal. Die äußeren Blätter sollten fest und kräftig grün sein, fast wachsartig bei Berührung. Vermeide Kohl mit braunen Flecken oder Blättern, die sich lösen: Sie sind zu alt und werden nicht richtig karamellisieren. Keine besondere Sorte nötig, der Weißkohl aus dem Supermarkt tut es auch.
• Olivenöl — Sei großzügig, wirklich. Es ist das Öl, das die Karamellisierung ermöglicht und verhindert, dass die Ränder austrocknen, anstatt zu bräunen. Behalte dein edles Öl für den Salat — hier reicht ein gewöhnliches Öl völlig aus. Rechne mit etwa einem guten Esslöffel pro Steak, vielleicht etwas mehr, wenn dein Kohl sehr dicht und fest ist.
• Truthahn-Bacon — Wähle dicken Truthahn-Bacon, nicht die dünnen, fast durchsichtigen Scheiben, die man manchmal findet. Die Dicke gibt den nötigen Biss. Brate ihn separat in einer sehr heißen Pfanne, bis er richtig knusprig ist — nicht nur warm. Lass ihn eine Minute auf Küchenpapier abkühlen, bevor du ihn zerkrümelst: So wird er noch knuspriger.
• Schwarzer Pfeffer — Aus der Mühle und frisch gemahlen, wenn möglich. Der Unterschied zu fertig gemahlenem Pfeffer ist hier spürbar, da der Ofen die Aromen direkt auf dem Kohl röstet. Sei großzügig: Eine ordentliche Prise pro Steak, kein schüchterner Schleier, der beim Garen verschwindet.