Zutaten :

• Die Butter — Nehmen Sie ungesalzene Butter, nicht gesalzen. Vor allem: Nehmen Sie sie rechtzeitig heraus — sie muss Zimmertemperatur haben, weich, aber nicht geschmolzen sein. Wenn man sie aufschlägt, sollte sie blass und cremig werden, fast wie Schlagsahne. Dieser Schritt garantiert die Weichheit im Inneren.
• Die Orange — Wir verwenden beides: die Schale und den Saft. Die Schale trägt das meiste Aroma — reiben Sie sie fein ab und vermeiden Sie den weißen Teil, der bitter ist. Wenn möglich eine Bio-Orange, ansonsten die Schale gut abspülen. Der Saft sorgt für Feuchtigkeit und eine leichte Säure, die den Teig auflockert.
• Die Eier — Wir rühren sie nacheinander unter, nicht auf einmal. Das ist wichtig, damit der Teig glatt und homogen bleibt. Eines davon dient auch zum Bestreichen der Kekse vor dem Backen: Mit etwas Milch verquirlt, ergibt es diese schöne bernsteinfarbene Oberfläche.
• Die Sesamsamen — Technisch gesehen optional, aber man möchte kaum darauf verzichten, wenn man sie einmal probiert hat. Sie fügen einen leichten Crunch und einen nussigen Röstgeschmack hinzu, der die Orange perfekt ergänzt. Verwenden Sie rohe Samen — sie rösten während des Backens und die Küche duftet nach orientalischem Gebäck.