📌 Lauch-Ziegenkäse-Quiche
Posted 30 mars 2026 by: Admin
Warum suchen wir nach komplizierten Rezepten, wenn es Lauch-Ziegenkäse-Quiche gibt? Fünf Hauptzutaten, ein Teig, ein Ofen. Ergebnis: cremig, leicht säuerlich, und es bleibt nie etwas in der Form übrig.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und stellen Sie sie auf den Tisch. Die Oberfläche ist so goldbraun wie heller Karamell, die Ziegenkäsescheiben sind an den Rändern leicht gratiniert. Unter der Kruste zittert die Füllung noch — das ist ein gutes Zeichen, es bedeutet, dass sie zartschmelzend ist und nicht gummiartig. Der aufsteigende Duft ist die Mischung aus in Öl sanft gegartem Lauch und Ziegenkäse, der in der Sahne geschmolzen ist. Einfach. Direkt.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles, was man für eine gelungene Quiche braucht: Lauch, Ziegenkäse, geräucherte Putenwürfel, Eier und Crème fraîche.
- Der Lauch : Nehmen Sie vor allem das Weiße, mit nur ein wenig Grün. Drei mittlere Stangen Lauch sind genau richtig. Waschen Sie sie gut — zwischen den Schichten versteckt sich immer etwas Erde. Schneiden Sie sie in ein Zentimeter dicke Ringe, nicht feiner, sonst werden sie in der Pfanne zu Brei.
- Der Ziegenkäse : Eine halbtrockene Ziegenkäserolle (Bûche) ist ideal. Nicht der frische, der zu mild ist und beim Backen nicht die Form hält, und nicht der sehr gereifte, der alles andere dominieren würde. Eine einfache Rolle aus dem Supermarkt funktioniert sehr gut — suchen Sie einfach nach etwas, das sich sauber schneiden lässt.
- Geräucherte Putenwürfel : Sie machen ihren Job hervorragend. Braten Sie sie trocken an, bis sie wirklich goldbraun sind — nicht nur warm, sondern goldbraun. Dann entwickeln sie ihren rauchigen Geschmack und eine leichte Kruste.
- Dickflüssige Crème fraîche : Dickflüssig, nicht flüssig. Der Unterschied in der endgültigen Textur ist enorm: Mit flüssiger Sahne stockt die Masse schlechter und bleibt zu flüssig. Vorzugsweise Vollfettstufe.
Lassen Sie den Lauch schmelzen — das dauert zehn Minuten und ist es absolut wert
Das ist der Schritt, den jeder abkürzen möchte. Zu Unrecht. Geben Sie den geschnittenen Lauch mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Nach fünf Minuten beginnt er weich zu werden und setzt einen leicht süßlichen Dampf frei. Nach zehn Minuten ist er fast glasig, ohne Widerstand unter dem Pfannenwender — genau das wollen wir. Lassen Sie ihn dann zwei Minuten lang in einem Sieb abtropfen. Lauch speichert viel Wasser, und wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird Ihre Quiche beim Backen Flüssigkeit ziehen.
Eine Schüssel, drei Handgriffe
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, fügen Sie Crème fraîche und Milch hinzu und verquirlen Sie alles, bis die Mischung glatt und hellgelb ist. Das ist alles. Mit Salz würzen — vorsichtig, die Putenwürfel sind bereits geräuchert und salzig — und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Eine Prise geriebene Muskatnuss dazu, falls vorhanden. Das macht einen dezenten, aber spürbaren Unterschied.
Den Boden überall einstechen, nicht nur in der Mitte
Rollen Sie den Teig in der Form aus, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein — regelmäßig, überall, bis zum Rand. Verteilen Sie den Lauch in einer gleichmäßigen Schicht, geben Sie die Putenwürfel darüber und legen Sie dann die Ziegenkäsescheiben auf die gesamte Oberfläche. Gießen Sie die Eiermasse vorsichtig in einer Spirale von der Mitte aus ein, um den Belag nicht zu verschieben. Der Ofen sollte auf 180°C vorgeheizt sein, vorzugsweise Umluft. Fünfunddreißig Minuten später ist die Oberfläche goldbraun und die Füllung wippt in der Mitte noch ganz leicht, wenn Sie die Form bewegen.
Zehn Minuten lang nicht mehr anrühren
Nehmen Sie die Quiche aus dem Ofen und widerstehen Sie dem Drang, sie sofort anzuschneiden. Die Mitte gart durch die Restwärme fertig, die Masse festigt sich. Wenn Sie zu früh schneiden, fällt die Füllung zusammen. Stellen Sie die Quiche auf ein Kuchengitter. Nach dieser Zeit gleitet die Messerklinge mit einem leichten Knacken durch die Kruste und das Innere bleibt perfekt in Form.
Tipps & Tricks
- Lassen Sie den Lauch nach dem Garen zwei Minuten lang in einem echten Sieb abtropfen — nicht nur kurz mit dem Pfannenwender in der Pfanne beiseite schieben. Das ist der Unterschied zwischen einer festen Quiche und einer, die unten wässrig ist
- Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, bevor das Innere gestockt ist, legen Sie locker ein Blatt Alufolie obenauf — das stoppt die Bräunung, ohne die Hitze zu blockieren
- Wärmen Sie Reste lieber zehn Minuten lang bei 160°C auf als in der Mikrowelle: Der Teig wird wieder knusprig und die Füllung wieder zartschmelzend
Wie vermeide ich, dass die Quiche beim Backen wässrig wird?
Die Hauptursache ist schlecht abgetropfter Lauch. Nachdem Sie ihn in der Pfanne weich gedünstet haben, geben Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn zwei Minuten ruhen. Leichtes Drücken mit einem Pfannenwender hilft, überschüssiges Wasser zu entfernen, bevor er auf den Teig kommt.
Wie erkenne ich, ob die Quiche fertig ist, ohne sie anzuschneiden?
Schütteln Sie die Form vorsichtig: Die Ränder sollten fest sein und nur die Mitte darf noch ganz leicht wippen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig goldbraun sein. Falls sie zu schnell dunkelt, die Mitte aber noch sehr beweglich ist, mit Alufolie abdecken und die Backzeit um fünf Minuten verlängern.
Kann man die Quiche im Voraus zubereiten?
Ja, problemlos. Sie können den Lauch und die Putenwürfel am Vortag vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst müssen Sie nur noch alles zusammensetzen und backen. Die gebackene Quiche hält sich gut abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank.
Kann man diese Quiche einfrieren?
Ja, sobald sie gebacken und vollständig abgekühlt ist. Schneiden Sie sie in Stücke und wickeln Sie jedes Stück in Frischhaltefolie ein, bevor Sie es einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei 160°C für fünfzehn Minuten aufwärmen. Die Textur wird etwas weniger cremig als frisch aus dem Ofen sein, aber völlig in Ordnung.
Welchen Ziegenkäse sollte man wählen, damit er gut schmilzt?
Eine halbtrockene Ziegenkäserolle (Bûche) ist ideal: Sie lässt sich vor dem Backen gut schneiden und schmilzt im Ofen, ohne zu zerfließen. Frischer Ziegenfrischkäse ist zu feucht und verschwindet in der Füllung. Sehr gereifter, trockener Ziegenkäse kann die anderen Aromen überlagern und schmilzt nicht so gut.
Kann man diese Quiche ohne Teig machen?
Ja. Fetten Sie eine Form ein, geben Sie den Belag und die Eiermasse direkt hinein und backen Sie alles bei 180°C für 30 Minuten. Man nennt das eine krustenlose Quiche oder einen herzhaften Clafoutis. Es ist leichter und funktioniert sehr gut mit dieser Lauch-Ziegenkäse-Kombination.
Lauch-Ziegenkäse-Quiche
Französisch
Hauptgericht
Eine cremige Quiche mit schmelzendem Lauch und Ziegenkäse, ergänzt durch geräucherte Putenwürfel für herzhaften Charakter. In 55 Minuten fertig, warm genauso gut wie am nächsten Tag.
Zutaten
- 250g Mürbeteig (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)
- 3 mittlere Stangen Lauch (das Weiße und etwas Grün)
- 100g geräucherte Putenwürfel
- 150g Ziegenkäserolle (halbtrocken)
- 20cl (200ml) Crème fraîche (Vollfettstufe)
- 10cl (100ml) Vollmilch
- 3 Eier
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- nach Geschmack feines Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1Den Ofen auf 180°C vorheizen (vorzugsweise Umluft).
- 2Lauch waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen.
- 3In einer trockenen Pfanne die Putenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4Eier mit Crème fraîche, Milch, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
- 5Mürbeteig in einer 26 cm Tarteform auslegen. Den Boden mit einer Gabel überall einstechen.
- 6Den abgetropften Lauch auf dem Teigboden verteilen, dann die Putenwürfel. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und gleichmäßig darauf verteilen.
- 7Die Eiermasse vorsichtig in einer Spirale von der Mitte aus eingießen, damit der Belag nicht verrutscht.
- 835 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte kaum noch wackelt.
- 9Vor dem Anschneiden und Servieren 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen.
Hinweise
• Aufbewahrung: Hält sich 2 Tage im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt. Bei 160°C für 10 Minuten aufwärmen, um den Teig wieder knusprig zu machen.
• Vorbereiten: Lauch und Putenwürfel können am Vortag vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Die Eiermasse ebenfalls.
• Leichte Variante: Ersetzen Sie die Crème fraîche durch saure Sahne oder Magerquark. Die Textur wird etwas weniger reichhaltig, aber dennoch sehr gut.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 500 kcalKalorien | 19gEiweiß | 22gKohlenhydrate | 31gFett |
