Zutaten :

• Lachs mit Haut — Nimm dicke Stücke aus dem Mittelstück mit Haut. Sie bildet eine natürliche Barriere zwischen dem Fisch und dem Boden des Päckchens – sie verhindert das Ankleben und schützt das Fleisch während des Dampfgarens. Du wirst sie vielleicht nicht essen, aber sie erledigt ihren Job.
• Weißes Miso (Shiro Miso) — Dies ist das mildeste und am wenigsten salzige Miso. Man findet es im Asia-Laden oder manchmal im Bio-Regal. Wenn du nur rotes oder gemischtes Miso hast, beginne mit einem Esslöffel und probiere die Paste, bevor du alles verteilst – das rote ist viel kräftiger und kann leicht dominieren.
• Kewpie Mayonnaise — Das ist die japanische Mayo aus der Tube mit dem spitzen roten Verschluss. Sie ist runder und etwas süßer als klassische Mayo, mit einer echten Umami-Tiefe. Im Rezept bindet sie das Miso und hält den Lachs beim Garen saftig. Wenn du sie nicht findest, mische normale Mayo mit ein paar Tropfen Reisessig. Nicht identisch, aber es funktioniert.
• Shiitake und Shimeji — Der Shiitake bringt eine waldige, fast rauchige Note ein. Der Shimeji ist feiner, mit einer Textur, die auch nach dem Garen noch etwas fest bleibt. Zusammen absorbieren sie den Garsaft des Lachses. Du kannst sie durch Champignons ersetzen – du verlierst nur ein wenig von dieser Tiefe.