Zutaten :

• Italienische Putenwurst — Das ist das Herzstück. Wir suchen eine italienisch gewürzte Putenwurst – Fenchel, Knoblauch, Kräuter. Sie muss aus der Haut genommen und in der Pfanne zerkrümelt werden. Wenn du keine findest, geht auch eine würzige Hühnerwurst sehr gut. Vermeide zu glatte und feine Würste: Sie ergeben nicht die gleichen knusprigen Brösel, die das Gericht ausmachen.
• Brokkoli — Schneide die Röschen klein – wirklich klein, nicht größer als eine Walnuss. Je kleiner sie sind, desto schneller garen sie und lassen sich gut in die Pasta integrieren, ohne als große Brocken auf der Gabel zu bleiben. Eine Tüte bereits gewaschener Röschen spart dir fünf Minuten.
• Kurze Pasta — Farfalle, Orecchiette, Mezze Rigatoni, Penne – egal, Hauptsache kurz. Kurze Pasta hält die Sauce fest, und die Wurst setzt sich in den Vertiefungen ab. Spaghetti verfehlen den Reiz dieses Gerichts völlig.
• Frisch geriebener Parmesan — Fertig geriebener Parmesan aus der Tüte schmilzt nicht gleich – er neigt dazu, Klumpen zu bilden, anstatt einer glatten Sauce. Wenn du kannst, kauf ein Stück und reibe ihn im letzten Moment. Ein Block hält sich in Papier gewickelt mehrere Wochen im Kühlschrank.