Zutaten :

• Roma-Tomaten — Das ist hier die Wahl, und sie ist nicht willkürlich. Roma-Tomaten haben weniger Saft und mehr Fleisch als gewöhnliche Rundtomaten — sie schmelzen zu einer Sauce, ohne das Ganze zu flüssig zu machen. Vermeide geschmacklose Supermarkt-Rispentomaten außerhalb der Saison. Im Sommer ist jede Markttomate noch besser.
• Capellini (Engelshaar) — Dünner als Spaghetti, kochen sie in genau 2 Minuten — nicht 3, nicht 4. Zwei Minuten. Danach sind sie verkocht und kleben als Masse zusammen. Wenn du keine findest, gehen auch feine Spaghettini, aber passe die Kochzeit an. Barilla oder De Cecco machen den Job sehr gut.
• Knoblauch — Fünf Zehen für 500g Pasta sind hier die Geschmacksbasis. Schneide ihn fein mit dem Messer — nicht mit der Knoblauchpresse, die zu viel Saft freisetzt und schnell verbrennt. Er soll glasig werden und nach leicht gerösteter Haselnuss duften, nicht braun und bitter sein.
• Frischer Basilikum — Erst ganz am Ende hinzufügen, wenn der Herd aus ist. Hitze zerstört seine aromatischen Öle in Sekunden und man verliert den ganzen Effekt. Zupfe ihn lieber grob mit der Hand als mit dem Messer — das bewahrt die Aromen besser.