Zutaten :

• Das Schaufelstück (Paleron) — Es ist die richtige Wahl für den Slow Cooker — nicht mangels Alternativen, sondern absichtlich. Dieses Stück ist von Kollagen durchzogen, jener Substanz, die sich bei langer Garzeit in Gelatine verwandelt und die zartschmelzende Textur ergibt, die wir suchen. Ein Steak oder ein Filet im Slow Cooker wird zu Gummi. Nimm ein Stück zwischen 1,5 und 1,8 kg, ohne das Fett vorher zu sehr wegzuschneiden: Es wird schmelzen und der Sauce Körper verleihen.
• Das Apfelmus — Nimm ungesüßtes, das ist wichtig. Die gesüßte Version macht die Sauce zu süß und fast ekelerregend. Ein einfaches Apfelmus aus dem Supermarkt reicht völlig aus — kein Grund, handwerkliches Kompott zu kaufen. Die Apfelsorte spielt keine Rolle: Nach acht Stunden verschmilzt ohnehin alles.
• Die gelbe Zwiebel — Eine einzige große Zwiebel, in dicke Streifen geschnitten. Es ist nicht nötig, sie vorher anzudünsten. Sie wird weich, löst sich in der Sauce auf und hinterlässt eine natürliche süße Basis. Wenn du nur kleine hast, nimm zwei.
• Die Zwiebelsuppen-Tüte — Sie bringt das Salz, das Umami, die Tiefe. Eine etwas altmodische Abkürzung — die Art von Ding, die Amish-Köchinnen seit den 50er Jahren übernommen haben. Lipton, Knorr oder Eigenmarke: egal. Es ist Geschmackskonzentrat, und das reicht.