Zutaten :

• Allzweckmehl — Kein spezielles Brotmehl nötig. Normales Mehl (Type 405 oder 550) funktioniert sehr gut für einen Teig mit langer Fermentation. Vermeide nur Mehl mit bereits beigefügtem Backtriebmittel — es würde das Gleichgewicht des Rezepts stören.
• Trockenhefe — Nur ein halber Teelöffel, und das ist absichtlich wenig. Weniger Hefe plus mehr Zeit gleich mehr Geschmack. Trockenhefe mischt sich direkt mit den trockenen Zutaten ohne vorheriges Anrühren — einfacher als Frischhefe.
• Frischer Knoblauch — Drei Zehen, fein gehackt. Kein Pulver, kein Granulat — frischer Knoblauch schmilzt während der Fermentation im Teig und entwickelt einen süßen, fast konfierten Geschmack ohne Schärfe. Knoblauchpulver hinterlässt einen beißenden, fast chemischen Nachgeschmack, den wir hier nicht wollen.
• Rosmarin — Frisch oder getrocknet, beides geht. Frisch gibt ein lebendigeres Aroma mit einer leichten Zitrusnote. Getrocknet ist konzentrierter — nimm nur die Hälfte. In beiden Fällen grob hacken, damit sich die kleinen Stückchen gut in der Krume verteilen.