Zutaten :

• Cream Cheese (Frischkäse) — Sie benötigen ihn für zwei Teile: den Teig und die Füllung. Zwei 225g-Packungen. Die Marke Philadelphia bleibt die Referenz für die Standfestigkeit beim Backen — No-Name-Produkte sind oft flüssiger, wodurch die Füllung einsinkt. Mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, sonst kämpfen Sie mit Klümpchen.
• Blaubeeren — Frisch ist ideal in der Saison. Tiefgekühlt funktioniert auch prima — aber nicht auftauen lassen, sondern direkt gefroren unterheben, damit sie nicht den ganzen Teig violett färben. Himbeeren oder Brombeeren gehen auch.
• Crème fraîche oder Vollfettjoghurt — Beides funktioniert, aber das Ergebnis ist unterschiedlich. Crème fraîche macht den Teig reichhaltiger und dichter. Joghurt macht die Textur leichter und bringt eine angenehme Säure. Vermeiden Sie unbedingt fettarme Varianten — man verliert die ganze Saftigkeit.
• Butter — Weich, nicht geschmolzen — dieser Unterschied ist entscheidend. Weiche Butter verbindet sich cremig mit dem Zucker, schließt Luftblasen ein und lässt den Kuchen richtig aufgehen. Geschmolzene Butter macht den Kuchen kompakter. Zusammen mit dem Frischkäse rausstellen.