Zutaten :

• Brauner Zucker (Rohrzucker) — Hier gibt es keinen weißen Zucker. Der braune Zucker bringt eine leichte Melassenote mit, die perfekt zu den Trockenfrüchten und Zitruszesten passt. La Perruche oder jeder unraffinierte braune Zucker funktioniert sehr gut.
• Blanchierte Mandeln für das Marzipan — Mandeln ohne Haut ergeben ein glatteres Marzipan von reinem Cremeweiß. Wenn du keine findest, koche klassische Mandeln zwei Minuten lang ab und reibe sie dann in einem Küchentuch — die Haut löst sich von selbst.
• Trockenfrüchte: Rosinen und Cranberries — Das Herzstück des Kuchens. Sultana-Rosinen für die Süße, Cranberries für die leichte Säure, die alles ausbalanciert. Du kannst auch Belegkirschen, gewürfelte getrocknete Aprikosen oder Datteln hinzufügen.
• Zitronen- und Orangenzesten — Nicht der Saft — die Zesten. Sie sind es, die den Teig wirklich aromatisieren. Bio wenn möglich, da unbehandelte Schalen ein unendlich intensiveres Aroma haben als behandelte Früchte.