Zutaten :

• Rindfleisch zum Schmoren — Wade oder Schaufelstück — Nehmen Sie Schaufelstück, wenn Sie es finden. Es ist das Stück mit dem meisten Kollagen — dasjenige, das diese schmelzende Textur ergibt, die man mit magerem Fleisch nicht erreichen kann. In ca. 4 cm große Würfel schneiden. Suchen Sie nicht nach etwas zu Sauberem: Ein wenig Fett und Bindegewebe sind das, was die Sauce nährt.
• Cremini-Pilze — Das sind einfach braune Champignons, die aromatischer sind als die klassischen weißen. Wenn Sie keine finden, funktionieren weiße genauso gut. Hacken Sie sie nicht zu fein — in Vierteln behalten sie nach der langen Garzeit Struktur und schmelzen nicht komplett in der Sauce.
• Tütchen getrocknete Zwiebelsuppe — Lipton ist das Original, jede Marke funktioniert. Dieses Tütchen ersetzt gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Gewürze in einem Schritt. Es ist der wahre Motor des Rezepts — unterschätzen Sie es nicht.
• Rinderbrühe — Nur eine halbe Tasse. Ziel ist es nicht, das Fleisch zu ertränken, sondern die Sauce zu starten. Eine gute Brühe aus dem Karton oder ein in heißem Wasser gelöster Brühwürfel. Das Fleisch gibt während der Garstunden seinen eigenen Saft ab — das ist viel mehr, als man denkt.