Zutaten :

• Die Spekulatius — Lotus Biscoff sind die Referenz – vermeide minderwertige Kopien, die weniger aromatische Tiefe haben. Zum Zerbröseln reichen ein Gefrierbeutel und ein Nudelholz völlig aus, der Mixer kann im Schrank bleiben.
• Vollmilch — Keine fettarme Milch verwenden. Das Fett der Vollmilch sorgt für dieses cremige Mundgefühl. Das ist wirklich der Unterschied zwischen einem guten und einem misslungenen Flan.
• Eier — Nimm sie dreißig Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank. Eier mit Zimmertemperatur lassen sich besser in die warme Milch einrühren, ohne vorzeitig zu gerinnen – dieses Detail verändert die finale Textur.
• Brauner Zucker — Weißer geht auch, aber brauner Zucker bringt eine leichte Melasse-Note mit, die perfekt mit den Spekulatius-Gewürzen harmoniert. Rohrohrzucker oder brauner Zucker sind ideal.