Zutaten :

• Kartoffeln — Wählen Sie vorwiegend festkochende Sorten: Monalisa, Bintje oder Charlotte. Mehlige Sorten neigen dazu, zwischen den Schichten zu zerfallen, anstatt sanft zu schmelzen. Eine mittelgroße Kartoffel wiegt etwa 150 bis 200 g — rechnen Sie mit 5 bis 6 Stück für vier Personen.
• Flüssige Sahne — Es muss keine Vollsahne mit 35% sein — eine Sahne mit 15 oder 18% Fettgehalt reicht hier völlig aus. Ziel ist es, die Schichten zu binden, nicht eine Sauce zu erhalten. Zu viel Sahne und Ihr Kuchen schwimmt in seinem Saft, anstatt stabil zu bleiben.
• Geriebener Greyerzer — Greyerzer schmilzt gut, ohne fädig zu werden, und hat einen echten Eigengeschmack. Emmentaler funktioniert auch. Reiben Sie ihn wenn möglich selbst — fertig geriebener Käse enthält oft Stärke, die das Schmelzverhalten verändert und zu einem trockeneren Ergebnis führt.
• Muskatnuss — Auf dem Papier optional, in der Praxis unverzichtbar. Nur eine Prise — nicht mehr — bringt eine warme und leicht pfeffrige Note ein, die dazu führt, dass man nicht genau weiß, was drin ist, aber mehr davon will. Reiben Sie sie frisch, wenn möglich.