Zutaten :

• Der Lachs — Wählen Sie dicke und feste Filets — keinen zu fetten Zuchtlachs aus dem Atlantik, der zerfällt, sobald man ihn anfasst. Wildlachs oder Sockeye hält beim Garen viel besser zusammen. Schneiden Sie gleichmäßige Würfel, etwa 3 cm Kantenlänge, damit alles gleichzeitig gart.
• Geräuchertes Paprikapulver — Er verleiht der Kruste diese mahagoniartige Farbe und den leicht röstigen Geschmack. Verwenden Sie spanischen geräucherten Paprika (Pimentón de la Vera), wenn Sie welchen finden — der Unterschied zu gewöhnlichem Paprikapulver ist deutlich.
• Süße Chilisauce — Die Marke Mae Ploy ist eine sichere Bank, aber alle thailändischen süßen Chilisaucen funktionieren. Sie bringt die süße Rundung, die das Sriracha ausbalanciert. Ersetzen Sie sie nicht durch klassische scharfe Sauce — das Ergebnis wäre zu essighaltig.
• Sriracha — Dosieren Sie je nach Toleranz. Ein Esslöffel sorgt für eine spürbare, aber nicht aggressive Schärfe. Wenn Sie für Kinder oder empfindliche Mägen kochen, reicht ein halber Teelöffel — die Sauce bleibt interessant, ohne zu brennen.