Zutaten :

• Gurkenwasser — Der wahre Star. Nimm das Wasser von Gewürzgurken mit Dill, natur, nicht süß. Eigenmarken sind völlig ausreichend. Du brauchst etwa 250 ml für 4 Hähnchenteile — gerade genug, um alles in einem Gefrierbeutel zu bedecken.
• Hähnchenteile — Keulen und Unterschenkel sind bei weitem am besten zum Frittieren. Sie vertragen die Hitze, ohne auszutrocknen, und die Haut schützt das Fleisch. Brust geht auch, verzeiht aber viel weniger — eine Minute zu lang und es ist trocken und enttäuschend.
• Geräuchertes Paprikapulver — Es gibt diese tiefe Mahagonifarbe und einen leicht holzigen Unterton. Ersetze es nicht durch gewöhnliches edelsüßes Paprikapulver — das Ergebnis ist optisch und geschmacklich weniger interessant. Ein echter Unterschied.
• Mehl + Maisstärke — Klassisches Weizenmehl Type 405 (T55) reicht völlig aus. Füge einen Esslöffel Stärke pro 100 g Mehl hinzu — das macht die Kruste feiner und knuspriger. Kleiner Trick, große Wirkung.