Zutaten :

• Der Chayote — Dieses kleine grüne, birnenförmige Gemüse findet man in antillischen oder afrikanischen Lebensmittelgeschäften und zunehmend in der Exotenabteilung großer Supermärkte. Wähle ihn fest aus – wenn er nachgibt, ist er zu reif. Vorsicht beim Schälen: Der rohe Saft klebt leicht an den Händen. Nichts Ernstes, es geht sofort mit Wasser ab.
• Der Knoblauch — Zwei bis drei Zehen sind der Richtwert – es ist unnötig, sechs hineinzutun wie für eine Aioli. Zerdrücke ihn mit der flachen Seite eines Messers, anstatt ihn fein zu hacken: Das setzt die Wirkstoffe frei, ohne dass der Aufguss aggressiv wird. Französischer lila Knoblauch hat einen etwas runderen Geschmack als importierter weißer Knoblauch, falls du die Wahl hast.
• Die Zitrone — Am Ende gepresst, abseits der Hitze. Das ist wichtig. Wenn du sie während des Kochens hinzufügst, zerstört die Hitze einen Teil des Aromas und die Zitrone wird bitter. Warte, bis die Tasse vor dir steht, dann presse sie aus. Wähle eine Zitrone, die schwer für ihre Größe ist – ein Zeichen dafür, dass sie saftig ist.