Zutaten :

• Der Chicorée — Nimm mittelgroße Köpfe. Ein zu großer Chicorée bleibt im Kern auch nach dem Garen fest. In der Saison — Herbst und Winter — sind sie von Natur aus weniger bitter. Entferne den kleinen harten Kegel am Boden mit einer Messerspitze, das reicht, um ihren Charakter zu bändigen.
• Der Räucherlachs — Kein Grund für überteuerten Lachs — er gart vierzig Minuten im Ofen, seine feinen Nuancen verschwinden ohnehin. Ein klassischer Räucherlachs aus dem Supermarkt macht den Job perfekt. Nimm Scheiben, die breit genug sind, um den Chicorée ordentlich einzuwickeln.
• Die Crème fraîche (stichfest) — Stichfest, wirklich — nicht flüssig. Flüssige Sahne würde den Boden des Auflaufs verwässern. Stichfeste Crème fraîche hält beim Garen stand, überzieht und gratiniert perfekt. Wenn du es etwas leichter magst, funktioniert eine Mischung aus halb Crème fraîche und halb Magerquark gut.
• Die Zitrone — Saft und Abrieb, beides ohne Ausnahme. Der Abrieb bringt das Aroma, der Saft die Säure, die das Fett der Creme und das Salz des Lachses ausgleicht. Beginne mit einer halben Zitrone und koste, bevor du nachwürzt — besser nachgeben als alles auf einmal zu sauer machen.