Zutaten :

• Lamm-Merguez — Such dir handwerkliche Merguez beim Metzger — die aus dem Supermarkt sind oft zu dünn und trocknen beim Grillen schnell aus. Eine gute Merguez sollte fest sein, mit einem Naturdarm, der Widerstand leistet, bevor er auf dem Rost knackt.
• Ciabatta-Brot oder Baguettine — Das Brot muss fest sein. Kein weiches Milchbrötchen-Baguette — das Brot wird sich mit dem Fleischsaft und dem Chimichurri vollsaugen, und wenn es zu weich ist, fällt es beim zweiten Bissen auseinander. Eine luftige Ciabatta oder ein halbes Baguette eignen sich hervorragend.
• Glatte Petersilie — Unbedingt glatte Petersilie, niemals krause. Krause Petersilie ist bitterer, weniger aromatisch und lässt sich schlecht hacken. Für das Chimichurri willst du großblättrige Petersilie, die ihre ätherischen Öle unter dem Messer freigibt — ein pfeffriger, krautiger, fast anisartiger Duft.
• Knoblauch — Drei Zehen für vier Personen ist die Basis. Manche nehmen fünf. Roher Knoblauch im Chimichurri bleibt auch nach dem Durchziehen kräftig — wenn du es nicht so intensiv magst, bleib bei drei Zehen und hacke ihn nicht zu fein.