Ein regnerischer Novembersonntag, Regentropfen klopfen ans Fenster, und man hat Lust auf etwas Süßes und Würziges zugleich. Der Spekulatius-Flan ist genau so ein Rezept. Ganz unkompliziert.
Zutaten :
- Die Spekulatius — Lotus Biscoff sind die Referenz – vermeide minderwertige Kopien, die weniger aromatische Tiefe haben. Zum Zerbröseln reichen ein Gefrierbeutel und ein Nudelholz völlig aus, der Mixer kann im Schrank bleiben.
- Vollmilch — Keine fettarme Milch verwenden. Das Fett der Vollmilch sorgt für dieses cremige Mundgefühl. Das ist wirklich der Unterschied zwischen einem guten und einem misslungenen Flan.
- Eier — Nimm sie dreißig Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank. Eier mit Zimmertemperatur lassen sich besser in die warme Milch einrühren, ohne vorzeitig zu gerinnen – dieses Detail verändert die finale Textur.
- Brauner Zucker — Weißer geht auch, aber brauner Zucker bringt eine leichte Melasse-Note mit, die perfekt mit den Spekulatius-Gewürzen harmoniert. Rohrohrzucker oder brauner Zucker sind ideal.
