Die Sauce beginnt mit einem warmen, fast buttrigen Garnelenduft, dann trifft das Chili sanft in die Nase. Die Mezzati fangen die Bisque auf, halten sie in ihren Vertiefungen, und genau das wollen wir hier: ein klassisches Gericht, aber ohne unnötige Komplikationen.
Zutaten :
- Mezzati — Diese kurzen Nudeln dienen dazu, die Bisque in ihren Vertiefungen einzufangen, was einen großzügigeren Bissen ergibt als mit Spaghetti. Wähle eine Marke, die beim Kochen gut hält, und stoppe sie eine Minute vor der angegebenen Zeit, da sie in der Sauce fertig garen.
- Garnelenbisque — Sie liefert den Hauptgeschmack: iodhaltig, rund, leicht süßlich. Nimm eine alkoholfreie Bisque, wenn du sie fertig kaufst, oder ersetze sie durch reduzierte Garnelenbrühe mit etwas Sahne und Tomatenmark.
- Garnelen — Sie verstärken den Meeresgeschmack und fügen eine feste Textur in der cremigen Sauce hinzu. Rohe Garnelen ergeben das beste Ergebnis, aber vorgegarte Garnelen können aushelfen, wenn du sie erst am Ende hinzufügst, damit sie nicht gummiartig werden.
- Würzige Nduja-Alternative — Sie sorgt für das Fett, das Chili und die Tiefe, die man vom Originalrezept erwartet, ohne Schweinefleisch zu verwenden. Mische fein gehackten Putenbacon, geräuchertes Paprikapulver, Chili, Tomatenmark und Olivenöl, bis eine rote, duftende Paste entsteht.
