Hähnchen nach Marsala-Art ohne Alkohol ist der Beweis, dass eine Sauce tief, glänzend und wohltuend sein kann, ohne einen Tropfen Wein. Hier wollen wir Zartheit, goldene Pilze, einen Teller, der nach warmem Abendessen nach einem langen Tag riecht.
Zutaten :
- Hähnchenbrust — Wähle nicht zu dicke Brüste, schneide sie dann horizontal auf, bevor du sie flachklopfst. Diese Dünne macht alles aus: Das Fleisch gart schnell, bräunt besser und bleibt in der Mitte zart.
- Braune Champignons — Braune Champignons haben ein runderes Aroma als weiße. Lass sie richtig Farbe in der Pfanne annehmen, bis du diesen warmen, fast gerösteten Geruch riechst.
- Hühnerbrühe — Sie bildet die salzige Basis der Sauce und nimmt die angebratenen Röststoffe vom Pfannenboden auf. Verwende eine nicht zu salzige Brühe, da die Sauce reduziert wird.
- Balsamico-Essig — Er bringt die dunkle Säure, die die erwartete Tiefe dieser Sauce ersetzt. Dosiere ihn ruhig: Er soll aufwecken, nicht dominieren.
