Es gibt Herbstmorgen, an denen man etwas Warmes, Süßes möchte, das das Haus duften lässt, noch bevor der Kaffee fertig ist. Dieses Zimt-Pull-Apart-Brot stammt direkt von den legendären Ständen von Dollywood, dem Vergnügungspark in Tennessee, wo die Schlangen, um es zu kaufen, eine Stunde dauern können. Die gute Nachricht: Zu Hause dauert es weniger Zeit, als einen Parkplatz zu finden.
Zutaten :
- Gefrorener Brotteig (Typ Rhodes) — Das ist die Basis und der kluge Shortcut des Gerichts. Fertiger gefrorener Teig ist bereits im Gluten- und Salzhaushalt ausbalanciert – er schneidet sich sauber, wenn er noch kalt ist, genau das, was wir wollen. Lasse ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen statt bei Raumtemperatur: Ein zu warmer Teig wird klebrig, fällt zusammen und lässt sich schwer sauber einschneiden.
- Geschmolzene Butter — Ihre Rolle ist zweifach: Sie dringt zwischen die Schnittstücke, um Fett und Fülle zu liefern, und sie dient als Kleber, damit die Zimt-Zucker-Mischung überall haftet, selbst in den Ecken. Ungesalzene Butter ist hier besser geeignet als gesalzene, die die Süße des Ganzen aus dem Gleichgewicht bringen könnte. Schmelze sie sanft – nicht in voller Mikrowellenleistung – damit sie homogen und leicht zu verarbeiten bleibt.
- Kristallzucker — Klassischer weißer Zucker erzeugt beim Backen eine leichte Karamellisierung im Kontakt mit der Form und der Trockenhitze. Er verleiht jedem Stück außen diese subtile Knusprigkeit. Vermeide hier braunen Zucker: Er enthält mehr Feuchtigkeit und kann die Kruste weich machen statt leicht knusprig.
- Gemahlener Zimt — Das ist die Hauptzutat, also kommt es wirklich auf die Qualität an. Ein vor zwei Jahren geöffneter Zimt hat einen Großteil seines ätherischen Öls verloren – er riecht wenig, er schmeckt wenig. Besorge dir frischen Zimt, idealerweise Ceylon-Zimt statt Cassia, der milder und weniger scharf im Mund ist. Zwei Esslöffel in einer Tasse Zucker – das ist das Dollywood-Verhältnis: großzügig, aber nicht aggressiv.
