Man sieht dreieckige Bricks auf einem Tisch und denkt, das sei kompliziert, erfordere die Fingerfertigkeit eines erfahrenen Kochs oder stundenlange Arbeit in der Küche. Doch hinter dem gepflegten Aussehen verbirgt sich ein durchaus zugängliches Rezept, das weder Spezialausrüstung noch aufwendige Technik erfordert. Was es als Comfort Food unwiderstehlich macht, ist dieser unmittelbare Kontrast: das knusprige Blatt und die cremige Füllung, die noch Minuten nach dem Garen Wärme speichert.
Zutaten :
- Die Brick-Blätter — Sie sind das strukturelle Element des Rezepts. Dünn, fast durchsichtig roh, wird das Brick-Blatt beim Garen knusprig und goldbraun, ohne viel Fett aufzunehmen – im Gegensatz zu Blätterteig, der alles, was er berührt, mit Butter überzieht. Man findet sie leicht im Supermarkt, oft in Zehnerpackungen. Wenn es beim Auseinanderfalten leicht reißt, ist das kein Problem: Ein paar Wassertropfen auf den Fingern genügen, um es vor dem Falten wieder zu verschweißen.
- Das Hähnchen — Brustfilets ergeben festes Fleisch, das in der Füllung gut hält, aber entbeinte Oberschenkel sind noch besser: Dunkles Fleisch behält beim Garen mehr Saft und bringt ein kräftigeres Aroma. In beiden Fällen in kleine, regelmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten – zu dicke Stücke würden in der Mitte rosa bleiben, während das Blatt bereits goldbraun wäre.
- Currypulver — Das aromatische Rückgrat dieses Rezepts. Ein mildes Curry eignet sich für empfindliche Gaumen oder zum Kochen mit Kindern, ein Madras-Curry gibt mehr Tiefe, wenn man Charakter möchte. Eine vernünftige Menge liegt bei etwa einem gut gehäuften Teelöffel für 400 g Hähnchen: genug, um deutlich zu würzen, nicht genug, um Apfel und Sahne zu dominieren. Es harmoniert besonders gut mit Apfel, weil seine erdigen, würzigen Noten mit der natürlichen Säure der Frucht kontrastieren.
- Der Apfel — Seine Rolle wird oft unterschätzt: Er bringt natürliche Süße, leichte Säure und eine Textur, die beim Garen weich wird, ohne zu verschwinden. Ein Golden bleibt schmelzend und süß, ein Granny Smith hält besser und gibt mehr Pep. Mehlige Sorten wie Canada, die zu schnell zerfallen und die Füllung in Kompott verwandeln, vermeiden. In Würfel von maximal 5-6 mm schneiden, damit er im gleichen Tempo wie der Rest gart.
