Zutaten :

• Die Nudeln — Nehmen Sie kurze Nudeln mit Hohlräumen: Penne, Rigatoni, Macaroni. Sie halten die Sauce im Inneren, und das macht den ganzen Unterschied. Vermeiden Sie Spaghetti — sie verheddern sich und die Sauce haftet nicht gleichmäßig.
• Die Butter — Echte Butter, keine Margarine. Die Béchamel bindet besser und der Geschmack ist ein ganz anderer. 30 bis 40 g reichen für vier Personen.
• Die Milch — Vollmilch, wenn möglich. Fettarme Milch funktioniert auch, aber die Béchamel wird etwas weniger cremig. Kalt oder bei Zimmertemperatur, beides geht.
• Der Käse — Hier haben Sie Spielraum. Cheddar bringt Charakter und diesen appetitlichen Orangeton. Mozzarella sorgt für das Fädenziehen. Mischen Sie beide für das Beste aus beiden Welten. Edamer funktioniert auch — milder, weniger fettig, perfekt für empfindliche Gaumen.