Zutaten :

• Festkochende Kartoffeln — Charlotte, Yukon Gold oder Nicola – Sorten, die beim Kochen ihre Form behalten, ohne zu zerfallen. Die mehligkochenden sind für Püree. Hier müssen die Scheiben nach 55 Minuten im Ofen noch Scheiben sein.
• Geriebener Käse — Gereifter Cheddar bringt eine feine Säure, Gruyère eine nussige Tiefe. Mische beides, wenn du kannst. Vermeide industriell geriebenen Käse aus der Tüte – das Trennmittel darin verhindert ein gleichmäßiges Schmelzen.
• Vollfette Crème fraîche — Die fettreduzierte Version wird bei Hitze ausflocken und Wasser am Boden der Form abgeben. Nur vollfett verwenden. 200 ml ist die Menge, die die Sauce ausbalanciert, ohne sie zu schwer zu machen.
• Putenschinken (Putenbacon) — In einer sehr heißen Pfanne ohne Fett anbraten, bis er knusprig ist und das Fett austritt. Er verleiht dem Gericht die rauchige Note – unverzichtbar, um die Reichhaltigkeit der cremigen Sauce zu durchbrechen.