Zutaten :

• Zitronenschale — Sie erledigt die ganze aromatische Arbeit. Der Saft liefert die Säure, die Schale den Duft — jene Öle, die kitzeln, wenn man die Haut abreibt. Zesten Sie immer, bevor Sie die Zitrone aufschneiden, das ist zehnmal einfacher. Nehmen Sie ungewachste Bio-Zitronen, damit die Schale nicht nach Wachs schmeckt.
• Gefriergetrocknete Blaubeeren — Nicht die getrockneten Blaubeeren aus dem Müsli — diese sind zu süß und zu weich. Die gefriergetrockneten knistern unter den Fingern wie mundgeblasenes Glas und lassen sich zu einem duftenden, pflaumenfarbenen Pulver zerreiben. Man findet sie in Bio-Märkten oder online. Prüfen Sie das Etikett: Die einzige Zutat sollte ‘Blaubeeren’ sein.
• Frischkäse (Block) — Streichfähiger Frischkäse aus dem Becher ist zu flüssig für eine standfeste Glasur. Nehmen Sie die Block-Variante, sie ist dichter. Die Textur der fertigen Glasur sollte fest, aber geschmeidig sein, wie dicke Crème fraîche — nicht verlaufend, nicht brüchig.
• Maisstärke — Ein Esslöffel im Teig erscheint nebensächlich. Aber genau das sorgt für dieses besondere, fast seidige Mundgefühl. Ersetzen Sie sie nicht durch Kartoffelstärke, da die Textur sonst anders wird.