Zutaten :

• Gekühlte, geschälte Ackerbohnen (Fave) — Kaufen Sie sie bereits geschält, das spart enorm Zeit. Frisch sind sie im Juni/Juli besser, aber im März ist Tiefkühlware perfekt — die Textur ist ehrlich und die Farbe bleibt beim Kochen stabil.
• Entenstopfleber (Foie gras de canard entier) — Das Wort ‘entier’ (ganz) auf dem Etikett ändert alles: Es ist echtes Fleisch, kein rekonstruiertes Mousse oder eine Light-Terrine. Bis zum letzten Moment im Kühlschrank lassen, damit sie sich sauber schneiden lässt.
• Frischkäse (St Môret oder Ricotta) — Ricotta macht die Creme leichter und leicht körnig, St Môret etwas cremiger und salziger. Zwei Esslöffel genügen — bei zu viel übertünchen Sie den Geschmack des Gemüses.
• Zaatar — Eine Mischung aus wildem Thymian, Sesam und getrocknetem Sumach. Es duftet nach Mittelmeer und verändert auf einer heißen Pita wirklich alles. Wenn Sie keines finden, gehen auch Kräuter der Provence.