Frühlingshafter Aufstrich mit Ackerbohnen, Erbsen und Foie Gras | Page 2

Vorbereitung

25 minutes

Kochzeit

6 minutes

Gesamtzeit

31 minutes

Portionen

4 servings

Ein improvisierter Aperitif in zwei Stunden und keine Idee, was Sie servieren sollen? Dieser Aufstrich löst das Problem ohne Mühe. Tiefkühl-Ackerbohnen, Erbsen, ein Block Foie Gras — und schon haben Sie etwas, das Eindruck macht.

Endergebnis — Der Frühlingsaufstrich: strahlendes Grün von Bohnen und Erbsen, gekrönt von Foie Gras und einem Hauch Piment d’Espelette.

Der Aufstrich hat dieses leicht trübe Jadegrün, nicht das knallige Grün eines Pestos, sondern etwas Sanfteres, Frühlingshaftes. Die goldenen Foie-Gras-Würfel obendrauf schmelzen leicht bei Kontakt mit der noch lauwarmen Creme. Eine Prise ziegelroter Piment d’Espelette darüber, und schon duftet es nach Kreuzkümmel und Kräutern. Die warmen Pitas knuspern leicht unter den Fingern, bevor sie bestrichen werden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓In 30 Minuten fertig : Fünfundzwanzig Minuten Vorbereitung, sechs Minuten Kochzeit — der Rest ist Anrichten. Keine komplizierte Technik, kein spezielles Material.

✓Foie Gras ohne besonderen Anlass : Ein 100g-Block in Pitas an einem Freitagabend reicht völlig aus, um einen gewöhnlichen Aperitif in etwas Unvergessliches zu verwandeln. Man muss nicht auf Weihnachten warten.

✓Hülsenfrüchte erledigen die Hauptarbeit : Ackerbohnen und Erbsen bilden eine cremige und zugleich leichte Basis. Die Foie Gras kommt als Überraschungsgast obenauf — sie muss nicht viel tun, um zu glänzen.

✓Lässt sich super vorbereiten : Die grüne Basis kann problemlos am Vortag zubereitet werden. Am Tag selbst müssen Sie nur noch die Foie Gras schneiden und die Pitas aufwärmen.

Zutaten im Detail

Alles für den Express-Aufstrich: TK-Bohnen, Erbsen, Foie Gras, Frischkäse und die richtigen Gewürze.

Gekühlte, geschälte Ackerbohnen (Fave) : Kaufen Sie sie bereits geschält, das spart enorm Zeit. Frisch sind sie im Juni/Juli besser, aber im März ist Tiefkühlware perfekt — die Textur ist ehrlich und die Farbe bleibt beim Kochen stabil.
Entenstopfleber (Foie gras de canard entier) : Das Wort ‘entier’ (ganz) auf dem Etikett ändert alles: Es ist echtes Fleisch, kein rekonstruiertes Mousse oder eine Light-Terrine. Bis zum letzten Moment im Kühlschrank lassen, damit sie sich sauber schneiden lässt.
Frischkäse (St Môret oder Ricotta) : Ricotta macht die Creme leichter und leicht körnig, St Môret etwas cremiger und salziger. Zwei Esslöffel genügen — bei zu viel übertünchen Sie den Geschmack des Gemüses.
Zaatar : Eine Mischung aus wildem Thymian, Sesam und getrocknetem Sumach. Es duftet nach Mittelmeer und verändert auf einer heißen Pita wirklich alles. Wenn Sie keines finden, gehen auch Kräuter der Provence.
Piment d’Espelette : Nicht für die Schärfe da — eher für die ziegelrote Farbe und die leicht fruchtige Note. Dosieren Sie nach Geschmack, ein Teelöffel für das gesamte Gericht ist angemessen.

Schnell abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken

Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Ackerbohnen und Erbsen zusammen genau sechs Minuten garen. Währenddessen den Kaltwasserhahn bereithalten. Sobald der Timer klingelt, abgießen und das Gemüse eine gute Minute unter kaltem Wasser abschrecken. Dieser Schritt fixiert das Jadegrün — an der Luft abgekühlt würde es ein trauriges, mattes Khaki werden.

Stoßweise mixen, nicht im Dauerbetrieb

Das abgetropfte Gemüse mit Frischkäse, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und der Hälfte des Piment d’Espelette in einen hohen Becher geben. Nur kurz stoßweise mixen. Wir wollen eine Textur mit Charakter — man soll die Erbsen noch spüren, es soll kein glatter Kantinenbrei sein. Abschmecken. Der Kreuzkümmel gibt eine warme Note, die gut zur Süße des Gemüses passt.

Die Foie Gras direkt aus dem Kühlschrank schneiden

Den Block Foie Gras erst im letzten Moment herausholen. Kalt lässt er sich sauber in ein Zentimeter große Würfel schneiden — warm wird er matschig. Die Hälfte der Würfel vorsichtig unter die grüne Creme heben, den Rest obenauf verteilen, damit sie sichtbar bleiben. Mit dem restlichen Piment d’Espelette bestreuen: Rot auf Blassgelb sieht ohne Aufwand toll aus.

Zwei Minuten unter dem Grill reichen für die Pitas

Jede Pita mit etwas Olivenöl bestreichen und großzügig mit Zaatar bestreuen. Unter den heißen Grill oder in eine sehr heiße, trockene Pfanne geben, maximal zwei Minuten. Sie sollen warm und am Rand leicht knusprig sein, aber nicht trocken wie Zwieback. Der Duft von röstendem Zaatar ist herrlich. Sofort servieren, solange die Pitas noch biegsam sind.

Tipps & Tricks

Bereiten Sie die grüne Creme vor, aber fügen Sie die Foie Gras erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Würfel nicht zerdrückt werden.
Die Basis hält sich 24 Stunden im Kühlschrank. Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit sie an der Luft nicht braun wird.
Falls Sie ‘mi-cuit’ (halbgar) statt ‘entier’ haben, geht das auch — die Textur ist dann nur etwas schmelzender und beim Schneiden weniger fest.

Nahaufnahme — Schmelzende Foie-Gras-Würfel auf der grünen Creme — das Detail für den besonderen Anlass.

FAQs

Kann man diesen Aufstrich im Voraus zubereiten?

Die Basis aus Bohnen und Erbsen kann problemlos am Vortag zubereitet werden. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche im Kühlschrank lagern. Die Foie Gras erst beim Servieren hinzufügen.

Wie lange ist der Aufstrich im Kühlschrank haltbar?