Zutaten :

• Plunderteig (Hefe-Blätterteig) — Das ist der fundamentale Unterschied zum klassischen Blätterteig. Die Plunderteig-Version enthält Hefe, wodurch er beim Backen aufgeht und diese luftige Textur erhält, die typisch für Gebäck ist. Sie finden ihn im Supermarkt im Kühlregal — die Block-Version ist oft hochwertiger als die vorgefertigte Rolle, die Schichten sind ausgeprägter. Vermeiden Sie normalen Blätterteig ohne Hefe: Die Würfel werden sonst viel dichter und nicht weich.
• Geschmolzene Butter — Nehmen Sie eine Butter mit mindestens 82% Fettgehalt. Eine Sauerrahmbutter oder Butter von hoher Qualität verleiht dem Finish ein viel präsenteres nussiges Aroma. Lassen Sie sie sanft schmelzen, ohne sie aufzukochen: Sie soll flüssig und warm sein, nicht kochend heiß — sonst weicht sie die Kruste auf, anstatt sie zu glasieren.
• Zucker — Klassischer weißer Zucker funktioniert sehr gut für das Finish. Wenn Sie mehr Karamellisierung an der Oberfläche wünschen, ersetzen Sie ihn durch Rohrzucker. Und wenn Sie Hagelzucker finden, probieren Sie ihn aus: Er schmilzt beim Backen nicht vollständig und sorgt für einen leichten Crunch, der das Erlebnis wirklich verändert.