📌 Herzhafte Mini-Cannelés mit getrockneten Tomaten & Putenschinken
Posted 1 avril 2026 by: Admin
Cannelés – die meisten Menschen denken sofort an Kupferformen, an eine präzise Technik aus Bordeaux, an etwas, das man beim Konditor kauft. Die herzhafte Version für den Aperitif ist eine ganz andere Sache. Ein Teig, der eher an Quiche als an feines Gebäck erinnert, Putenschinken, ölige getrocknete Tomaten – und ein Ofen, der die ganze Arbeit erledigt.
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Zutaten :
- Eingelegte getrocknete Tomaten — Nehmen Sie die aus dem Glas, die in Öl konserviert sind – nicht die trocken getrockneten, die zu zäh sind und beim Backen nicht schmelzen. Lassen Sie sie abtropfen, aber behalten Sie einen Löffel ihres Öls, um die Formen bei Bedarf einzufetten: Das sorgt beim Herausnehmen für Geschmack. Schneiden Sie sie in etwa 5 mm große Stücke – sind sie zu groß, sinken sie im Teig nach unten.
- Putenschinken — Eine dicke Scheibe oder zwei dünne Scheiben, das ist beim Backen egal. Schneiden Sie ihn in 5-6 mm große Würfel: klein genug, um sich im Teig zu verteilen, groß genug, um noch Biss zu haben. Hier ist keine Premium-Qualität erforderlich.
- Geriebener Emmentaler — Selbst gerieben, wenn Sie Zeit haben, oder gebrauchsfertig gekauft, wenn nicht. Nehmen Sie ruhig 50 g, wenn Sie Käse mögen – unter 30 g wird er unauffällig und etwas fad. Comté funktioniert auch sehr gut und gibt eine kräftigere Note.
- Frisches Basilikum — Kein getrocknetes hier, das wäre witzlos. Das frische Basilikum aromatisiert den ganzen Teig während des Backens und bringt diese leicht anisartige grüne Note mit, die die Fettigkeit des Käses auflockert. Eine kleine Handvoll gehackte Blätter, mehr nicht.
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